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標題: 棺材板 [打印本頁]

作者: dora990503 時間: 2026-10-14 17:17
標題: 棺材板
本帖最後由 dora990503 於 2026-10-14 17:19 編輯

棺材板是一種臺灣小吃，原名雞肝板：1940年代由臺南人許六一先生創發，最初在沙卡里巴（康樂市場）擺攤。原型是以雞肝、雞胗等內臟搭配牛奶與高湯勾芡，填入炸至酥脆的厚片吐司中，當時被稱為「雞肝板」。
「棺材板」之名：因外形方正、帶有一片蓋子，酷似迷你棺材，後來經由成大教授或其他文人品嘗後戲稱為「棺材板」而廣為流傳。台語常寫作「棺柴枋」，也有店家取諧音稱為「官財板」，象徵「升官發財」的好兆頭。
棺材板創始店是位於台南中正路俗稱沙卡里巴的康樂市場內的「盛場老赤嵌」店。在1940年代，內臟如雞肝屬於上等食材，創始人許六一採用雞肝為主要內餡並將之命名為雞肝板。有一天，臺灣省立成功大學附設高級工業職業補習學校一位教授來到沙卡里巴食用雞肝板後，覺得其外形很像一個棺材，於是將其命名為棺材板。另有資料認為，棺材板原名機關板，是許姓師傅自己想出來的名字。市面都寫成「棺材板」，但實際上臺語讀作棺柴枋。
作法首先將厚片吐司（約5-7CM）炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的蓋子即成為美味可口的棺材板。需趁熱吃，涼了外殼變軟、餡料易膩。而早期尚有雞肝等素材，現在多已不再使用。

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