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標題: 糕渣 [打印本頁]

作者: dora990503 時間: 7 天前
標題: 糕渣
糕渣是臺灣宜蘭著名小吃，是油炸菜餚，曾經在台灣國宴招待外賓；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。在宜蘭的夜市如羅東夜市就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的戈渣或炸鮮奶為相近似的食品。在台灣食用歷史，糕渣可追溯至福州菜相同菜式。
製作方法

熬煮雞湯汁。
肉漿：豬里肌肉、蝦仁剁碎至漿狀，與玉米粉、太白粉、麵粉混合。
將肉漿加入雞湯汁熬煮成濃湯，取出倒入模具，冷卻成肉凍。
將冷卻的肉凍切塊裹太白粉為外皮後，油炸成金黃亮色，即可。

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