哇！烘焙的教科書／哇！麵團·麵糊教科書 (260MB@PDF@KF/FP/FD/ML/UD)

hibye3721

【檔案名稱】：哇！烘焙的教科書／哇！麵團·麵糊教科書
【檔案大小】：116MB+144MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/FP/FD/ML/UD
【上傳日期】：2025/03/21
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
《哇！烘焙的教科書》
以動畫般的連續圖片詳盡講解步驟！
為了讓一般人在家也能做出甜點名店般的美味，老師竭盡腦汁的傾心之作！
這些食譜都經過甜點教室學員們的實際驗證，新手也決不會失敗！
不會再跟你說“適當”！幾分鐘、幾次都清楚告訴你！

　　本書以“麵糊” 為主題，介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。每一種麵糊都有各自的特色，與它希望呈現出的面貌，是該蓬鬆還是酥脆、紮實還是柔軟？麵糊是甜點的骨架，賦 與甜點不同的深度與輪廓。做出完美的麵糊，就成功了一半！

編輯推薦：
　　IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納）是日本知名的甜點店，並附設甜點教室。隱藏於二樓的這間店，可是許多甜點愛好者的必買口袋名單！而就在對面的甜點教室，據說，其課程無論初學者或已經開店的職人都大力推薦。除了超美味的甜點之外，到底有什麼秘藏的技法，讓日本各地的專業人士都趨之若鶩？「我應該沒辦法做出像店裡一樣美味的甜點吧。」如果你這麼想，並覺得遺憾的話，那麼請翻開這本書。因為這本食譜是與甜點教室的學生們一起不斷實踐、最終整理出的「*不會失敗的方法」。不再只是告訴你「適當地」攪拌，而是明確地告訴你「攪拌50次」、「用電動攪拌機高速攪拌3分鐘」等。為了追求真實的美味與*棒的比例，傳授「做出真正美味的甜點技巧」。或許已經習慣某些作法的人會覺得驚訝：「咦？要加這個食材嗎？」或是「為什麼會用這個順序加入呢？」但這都有其原因的。該怎麼樣表現出不同麵糊的口感與風味？針對這個問題，不斷地絞盡腦汁、嘗試無數次的試作，才誕生出這本甜點教科書。因為極盡詳細地講解製作方法，或許一開始會覺得有點複雜也說不定，但是請務必嘗試看看，只要做了一定就會發現日本名店美味的秘密。

作者簡介：
[日] 椎名真知子（Shiina Machiko）
　　“雨落塞納河 IL PLEUT SUR LA SEINE”從日本實踐女子短期大學食物營養學科畢業之後，曾在料理學校任職，而後成為法式甜點店“雨落塞納河”甜點教室的第1期學員。自1995年起擔 任甜點教室的老師，跟在甜點師傅弓田亨先生的身邊不斷鑽研，並且在法國“尚•米耶甜點店（Ptisserie Jean Millet）”等處進修學習。目前擔任副校長，每天將“雨落塞納河”的味道傳授給學生。


《哇！麵團·麵糊教科書》
本書從糕點的原料深入剖析，著重於製作麵糊／麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。
「蛋」：製作麵糊／麵團時不可欠缺的材料，具有熱凝固性、起泡性、乳化性。
「砂糖」：除添加甜味外，還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化。
「麵粉」：成為麵糊／麵團的結體，支撐膨脹起來的麵糊／麵團。
「奶油」：具有乳霜性、酥脆性、可塑性。

　　彼此各擁山頭，當以蛋＋砂糖為主體時，製作出來的是爽脆的蛋白霜；以麵粉＋奶油為主要材料時，則是酥脆的派皮麵團；而在蛋＋砂糖的基礎上，再加入麵粉，就是彼士裘依蛋糕；麵糊麵粉＋奶油再加蛋，則是酥脆塔皮麵團，也可能是泡芙皮麵糊。至於傑諾瓦士蛋糕麵糊、磅蛋糕麵糊、甜塔皮麵團、油酥塔皮麵團則是蛋、砂糖、麵粉、奶油全用只是比例、製作方式的不同（及加入其他原料），竟會產生出如此大的變化！就像在玩遊戲，也像在變魔術或許入門初期會讓人困擾，但這也是烘焙的樂趣所在只要跟著本書，就能在最短時間掌握原則一同解開「趣味的糕點界方程式」。

作者簡介：
[日] 山崎正也
　　辻調集團 école 辻東京甜點製作主任教授。從辻調理師專業學校畢業后，于1978年進入該校任職，擔任甜點製作專業教師。他分別于1983年和1984年在法國里昂的甜點店「貝納頌（Bernachon）」和法國尼斯的「蔚藍天空（Cield』Azur）」研修。自2010年起擔任現職。在電影《布丁武士》《大家，再見》和電視節目《料理東西軍》等媒體中出演。與他人合著《實用制果法文辭典》。

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哇！烘焙的教科書
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